1. Faites cuire 15 minutes à l’eau bouillante salée les brises de châtaignes. Poivrez. Réservez.
2. Ciselez les herbes finement. Les mélanger soigneusement aux châtaignes.
3. Emincez les oignons en lamelles fines.
4. Dans un wok, faites revenir 4 minutes à feu très vif les rondelles d’oignon dans deux cuillerées à soupe d’huile chaude, en remuant à la spatule en bois. Elles doivent rester légèrement croquantes. Ajoutez aux chataignes. Rectifiez l’assaisonnement.
5. Poudrez de farine les tranches de foie d’agneau. Salez et poivrez avant la cuisson.
6. Versez la troisième cuillerée d’huile dans le wok. Dans l’huile chaude, faites dorer à feu vif les tranches de foie d’agneau,2 à 3 minutes de chaque côté selon l’épaisseur de la tranche et le degré de cuisson désiré. Réservez.
7. Versez la sauce soja sukiyaki dans le wok. Portez à ébullition. Ajoutez aussitôt les brises de châtaignes. Couvrir. Laissez les saveurs de mêler 2 minutes. Posez dessus les tranches de foie et servez.

Le conseil d’Elovel :

Quelques olives noires dénoyautées et coupées en rondelles, une pointe de piment d’Espelette donneront une autre tonalité à ce plat exotique.

et un vin :
Côtes du Rhône Gigondas.