1. Ciselez finement, en les laissant séparés, le persil et la ciboulette. Effeuillez l’estragon et le cerfeuil. Coupez les feuilles de basilic en lanières.
2. Séparez le blanc du jaune de l’œuf dur. Coupez le blanc en petits cubes,
3. Dans un bol, délayez le jus de citron et le jaune de l’œuf dur. Versez le yaourt. Mélangez à la cuillère en bois, intégrez en tournant vivement la crème fraiche.
4. Dans ce mélange, versez l’huile goutte à goutte, comme pour une mayonnaise, puis, en dernier, le vinaigre. Salez, poivrez.
5. Intégrez le persil, l’estragon et le cerfeuil. Mélangez délicatement. Ajoutez le basilic.
6. Parsemez sur la sauce le mélange ciboulette ciselée-cubes de blanc d’œuf. Mettez au frais
7. Préparez le barbecue : Quand la braise est bien chaude, déposez les côtes d’agneau. Laissez cuire 3 minutes de chaque côté, salez, poivrez.

Le conseil d’Elovel :
Vous pouvez varier les saveurs de la sauce en remplaçant le cerfeuil et l’estragon par de la menthe.

Avec un vin de Lozère :
Domaine de Gabalie,
Cuvée « Terra Lozera »

Avec un vin d’ailleurs :
AOP Côteaux du Languedoc, 
Rouge