1. Dans une cocotte, faites revenir les morceaux d’agneau dans le beurre et l’huile chauds. Quand ils sont bien dorés, ajoutez les oignons émincés.
2. Saupoudrez de curry. Mélangez.
3. Versez dans la cocotte la tablette de bouillon délayée dans 20 cl d’eau chaude et le vin. Les morceaux d’agneau doivent à peine être recouverts.
4. Ajoutez le bouquet garni, l’ail épluché et dégermé, le piment d’Espelette et le clou de girofle. Salez, poivrez.
5. Laissez cuire, à petit feu, couvert, 1h30.
6. Prélevez les morceaux d’agneau. Posez-les sur un plat chaud dans le four chauffé à 120°, porte ouverte.
7. Dégraissez la sauce, filtrez-la.
8. Mélangez les jaunes d’oeuf et la crème. Prélevez 2 cuillerées à soupe du jus de cuisson et reversez dans la cocotte sans laisser bouillir.
9. Servez avec du riz.

Le conseil d’Elovel :
N’hésitez pas à varier les riz : de Camargue, de Thaïlande, basmati, complet – chacun
possède une saveur particulière.

et un vin :
Beaujolais Village