1. Demandez à son boucher 600 g de gigot d’agneau totalement épluché et sans graisse extérieure.
2. Prenez une feuille de papier film et formez un ou deux rouleaux, boudins, en serrant la viande dans le film.
3. Placez les paquets dans la partie congélateur de votre réfrigérateur pendant une heure.
4. Préparez la marinade : le jus d’un demi citron, la fine julienne d’un zeste du demi citron, la fine brunoise des 50 g de poivron, le piment d’Espelette et l’huile d’olive, laissez mariner, puis égouttez et réservez.
5. Ciselez finement coriandre et basilic avec un couteau à lame fine et bien aiguisé, afin d’éviter l’oxydation des herbes, réservez.
6. Sortez la viande du congélateur, coupez la finement à l’aide d’un couteau ou d’une petite machine à jambon.
7. Disposez la viande directement sur les assiettes des invités, parsemez la viande d’un peu d’herbes ciselées, puis ajoutez la marinade, un peu de fleur de sel et si nécessaire un tour de moulin de poivre.

Le conseil d’Elovel :
Accompagnez d’une belle salade de mesclun ou d’une salade de pois gourmands. Aujourd’hui on trouve sur le marché des fleurs comestibles, cela amène une jolie touche de décor et de modernité et certaines ont des goûts très étonnants.

et un vin :
Côtes de Provence rosé.