Risotto d'Agneau de Lozère ELOVEL aux champignons
200 grammes de collier d’Agneau de Lozère ELOVEL
200 grammes de champignons de Paris
200 grammes de riz rond Arborio
750 mL d’eau
1 oignon
1 gousse d’ail
4 cuillère à soupe d’huile
Sel
Poivre
Parmesan
Dans deux cuillères à soupe d’huile, faire revenir l’oignon, l’ail et les champignons, puis ajouter le collier d’Agneau de Lozère ELOVEL.
Dans une grande poêle, faire chauffer le reste d’huile à feu vif. Ajouter le riz, laisser dorer quelques instants en remuant et ajouter une louche d’eau.
Lorsqu’il reste peu d’eau, ajouter une autre louche. Répéter l’opération jusqu’à ce qu’il ne reste qu’une seule louche.
Une fois le riz cuit, ajouter la préparation à base d’Agneau de Lozère ELOVEL et de champignons. Ajouter la dernière louche d’eau, couvrir, et laisser reposer 2 minutes.
Le conseil d’Elovel :
Servir chaud, avec du parmesan.
Avec un vin de Lozère :
Domaine des Cabridelles,
Cuvée « À 4 mains »
Avec un vin d’ailleurs :
AOP Côteaux du Languedoc,
Rouge
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