Éplucher les carottes et les passer à la mandoline pour obtenir des rubans. Les mettre dans une casserole d’eau bouillante pendant deux minutes pour qu’elles s’assouplissent.

Dans un bol, verser deux cuillères à soupe d’huile d’olive et ajouter le cumin. Mélanger et plonger les carottes dans cette marinade une fois qu’elles sont refroidies. Réserver.

Éplucher de la même façon les courgettes. Dans un bol, verser deux cuillères à soupe d’huile d’olive et ajouter le jus de citron. Effeuiller le thym et verser cette marinade sur les courgettes. Réserver.

Couper la viande en dés de 3 cm de côté et, dans une poêle chaude légèrement graissée avec un filet d’huile d’olive, colorer vivement les cubes de gigot d’Agneau de Lozère ELOVEL pendant 5 à 7 minutes.

Monter les brochettes en piquant et en alternant cubes de viande et légumes pliés en deux ou trois tels des rubans. Saler et poivrer avant de servir.