Pictogramme - Elovel

Tournedos de gigot d'Agneau de Lozère ELOVEL aux épices, petits pois à la française et son tartare à la libanaise.

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Environ 15 min
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Simple
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Environ 5€/Pers

INGRÉDIENTS

1 gigot d’Agneau de Lozère

12 oignons nouveaux

100 grammes de boulgour

300 grammes de petits pois 

100 grammes de ventrêche de cochon noir

60 grammes de carotte

10 aillets 

Huile d’olive

Quatre épices

Jus d’agneau

Mourons exotiques

Recette proposée par Gourmets de France. 

PRÉPARATION

  1. Désosser le gigot d’agneau. Avec une partie préparer le rôti pour en faire des tournedos et assaisonner de quatre épices.

  2.  Hacher finement l’autre partie pour le tartare libanais. Additionner de boulgour humidifié, de quatre épices, oignons nouveaux, sel et huile d’olive. Sur le dessus, sera disposé le mouron exotique.

  3. Pour les petits pois à la française : blanchir les petits pois et carottes. Faire suer avec oignons ciselés, laitues émincées, brunoise de lardons.

  4. aire revenir les jeunes oignons à l’huile d’olive. Préparer un jus avec les os et les parures et le quatre épices.

  5. Dresser.

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