1. Hachez au hachoir la gorge coupée en morceaux ainsi que l’oignon, l’ail, le persil et 200 g du foie d’agneau.
2. Assaisonnez de sel, de poivre du moulin, ajoutez le cognac, les baies de genièvre, réservez au frais, afin que l’ensemble des éléments se marient bien.
3. Poêlez dans un peu de matière grasse le foie d’agneau restant, assaisonnez de sel
   et poivre, réservez au frais.
4. Prenez une jolie terrine pouvant contenir 1 kg et tapissez la de crépine.
5. Remplissez à moitié de farce, placez le foie d’agneau au centre sur toute la longueur de la terrine, puis recouvrez du reste de la farce.
6. Placez une feuille de laurier, puis rabattez la crépine par-dessus-le fait de mettre de la crépine protège votre terrine.
7. Mettez à cuire 40 min au bain-marie four TH7 soit 180°, faites cuire avec le couvercle de la terrine ou une feuille de papier aluminium. Pour vérifier la cuisson piquez
   la terrine avec une lame de couteau, en posant le bout de la lame sur le bout de la langue, elle doit être chaude.
8. Cinq minutes avant la fin de cuisson enlevez le couvercle ou le papier aluminium, afin de sécher la terrine et former une légère croûte.
9. Sortez du four, enlevez du bain-marie, puis placez un petit couvercle sur la terrine, disposez y un petit poids afin que la terrine plonge dans son jus.
10. Laissez refroidir à température ambiante pendant 1h puis réservez au réfrigérateur.

Le conseil d’Elovel :
La terrine sera encore meilleure à partir du 3t* jour. Servez la avec une salade du jardin et un chutney de fruits.

Avec un vin de Lozère :
Domaine des Cabridelles,
Cuvée « À 4 mains »

Avec un vin d’ailleurs :
AOP Costières de Nîmes, 
Rouge