1.  Coupez le foie en cubes de 2 cm de côté.
2. Râpez les carottes, émincez les oignons. Ciselez finement le persil.
3. Dans une sauteuse, faites sauter à feu vif les cubes de foie dans l’huile chaude, salez, poivrez. Abaissez le feu et laissez cuire 15 minutes en remuant souvent. Réservez. Dans la même poêle, faites revenir le mélange oignons carottes pendant 2 à 3 minutes en remuant.
4. Hachez le foie. Incorporez le beurre, la coriandre moulue et les légumes.
5. Salez, poivrez. Incorporez le persil. Pour corser, intégrez 6 tours de moulin d’un mélange piment, cumin, graines de moutarde.
6. Disposez dans un moule et mettre au frais 12 heures.
7. Servez en tranches, une pincée de sel rose de l’Himalaya au centre, accompagné de quelques feuilles de roquette et cœur de frisée, assaisonnées d’une vinaigrette à l’huile de noisette et de pain de campagne grillé.

Le conseil d’Elovel :
Pour l’apéritif, tartinez des rondelles de radis noir de crème de foie d’agneau de Lozère Elovel.
Décorez d’une rondelle de radis rose et d’une câpre ou, tout simplement, d’une pincée de sel rose mélangé à du poivre concassé.

et un vin :
Saint-Chinian rosé.