1. Épluchez et émincez les oignons. Epluchez et dégermez l’ail. Pelez les carottes, coupez-les en gros bâtonnets.
2. Faites fondre les tablettes de bouillon dans l’eau chaude.
3. Dans une sauteuse anti-adhérente, faites chauffer 1 cuillerée à soupe d’huile. Faites dorer les morceaux d’agneau.
4. Dans une cocotte en fonte, posez au fur et à mesure les morceaux d’agneau bien dorés dans le reste de l’huile chaude.
5. Intégrez dans la cocotte les oignons émincés, les gousses d’ail, les carottes, le bouquet garni, le cumin, Salez, poivrez. Versez le vin et le bouillon de poule. Portez à ébullition et laissez cuire à petit feu 1 h 30.
6. Pelez les carottes, coupez-les en rondelles épaisses. Posez-les dans une casserole, versez l’huile, le miel et le zeste d’orange coupé en fins bâtonnets. Couvrez d’eau froide. Salez. Portez à ébullition. Au premier bouillon, couvrez et cuisez à couvert, à feu vif, 10 minutes. Poursuivez la cuisson sans couvercle 15 minutes. L’eau doit être évaporée et les rondelles brillantes.
   Disposez dans un plat et décorez de lamelles de parmesan.

Le conseil d’Elovel :
Pour rendre ce plat plus festif remplacez le collier et la poitrine par de l’épaule d’Agneau de Lozère Elovel.

Avec un vin de Lozère :
Domaine des Cabridelles,
Cuvée « Pierres blanches »

Avec un vin d’ailleurs :
Pinot Gris d’Alsace