1. Cuisez au four 40 minutes à 210° les aubergines piquées de 4 gousses d’ail dégermées, enveloppées dans du papier d’aluminium.
2. Epluchez et coupez en gros cubes tomates, carottes et oignons; dégermez l’ail restant.
3. Faites fondre les tablettes de bouillon dans 1/2 litre d’eau chaude.
4. Dans une cocotte, faites dorer les colliers dans 1 cuillerée à soupe d’huile chaude.
5. Remplacez-les pour 3 minutes par les légumes, la gousse d’ail restant et
   le clou de girofle. Replacez les colliers. Salez, poivrez. Saupoudrez de curry et de piment. Couvrez de bouillon chaud. Cuisez 1h30. Laissez tiédir.
6. Prélevez la pulpe d’aubergines à la petite cuillère et écrasez-la à la fourchette. Versez l’huile peu à peu en tournant sans cesse, comme une mayonnaise. Salez, poivrez.
7. Préchauffez le four à 180°.
8. Tapissez huit ramequins de la peau des aubergines. Remplissez-les de la viande émiettée mélangée à la purée d’aubergines. Mettez au four pour 30 minutes.
9. Filtrez le jus de cuisson du collier. Réduisez-le de moitié.
10. Servez les moelleux démoulés, nappés de la sauce, saupoudrés de persil haché, accompagnés de riz à la créole.

Le conseil d’Elovel :
Gagnez du temps : cuisez les aubergines à la vapeur 10 minutes dans un autocuiseur. Les aubergines et l’agneau peuvent être préparés la veille pour le lendemain.

et un vin :
Côtes de Provence rouge