1. La veille, enrobez le gigot des éléments de la marinade. Salez, poivrez. Posez dessus les deux feuilles de laurier. Filmez et mettez au frais pendant 12 heures. Faites tremper les haricots.
2. Le lendemain : préchauffez le four à 200°.
3. Dans une casserole, couvrez les haricots de Soissons d’eau froide. Ajoutez la tomate, l’oignon piqué du clou de girofle, la carotte et le bouquet garni. Portez à ébullition. Cuisez 1 h à feu moyen. Salez en fin de cuisson.
4. Préparez la purée d’ail : séparez les têtes d’ail en gousses. Cuisez-les sans les éplucher dans la crème fraiche additionnée d’un demi-litre d’eau, légèrement salée.
   Laissez frémir 30 minutes. Prélevez la chair des gousses d’ail. Passez au mixeur en ajoutant un morceau de beurre.
5. Dans un plat allant au four, posez le rôti avec les herbes de la marinade.
   Répartissez l’huile dessus et laissez cuire 15 minutes. Retournez le gigot et laissez cuire à nouveau 15 minutes en arrosant.
6. Eteignez le four et laissez reposer 1/4 d’heure porte fermée.
7. Servez le gigot tranché avec les haricots de Soissons et la purée d’ail.

Le conseil d’Elovel :
Les haricots de Soissons seront plus faciles à digérer si vous doublez la quantité de thym
du bouquet garni.

et un vin :
Côtes du Rhône Villages Rasteau