1. Épluchez les légumes. Coupez les pommes de terre en quatre, les carottes en huit,
   l’aubergine et la courgette en tronçons, l’oignon en deux.
2. Coupez une gousse d’ail en éclats. À l’aide d’un couteau pointu, piquez-en l’épaule.
3. Préchauffez le four à 160°.
4. Faites dorer l’épaule dans 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive chaude.
5. Dans un plat allant au four, posez-la en l’entourant de tous les légumes. Arrosez du reste de l’huile d’olive. Pressez le citron. Arrosez du jus. Ajoutez le zeste entier aux légumes. Parsemez d’origan.
6. Versez l’eau.
7. Fermez avec un papier d’aluminium ménager. Laissez cuire 1 h 15 à l’étouffée.
8. Après ce temps, ôtez le papier d’aluminium. Remontez la chaleur du four à 200° et laissez cuire encore 1/4 d’heure en veillant à ce que le fond du plat reste humide. Au besoin, ajoutez un peu d’eau tiède.
9. Au moment de servir, râpez la deuxième gousse d’ail sur la viande. Servez l’épaule tranchée, entourée des légumes.

Le conseil d’Elovel :

Cette recette traditionnelle du village de Naoussa en Grèce est fondante et pleine de saveurs subtiles.

et un vin :
Vin rouge de Naoussa ou un Madiran.