1. Disposez les épigrammes dans un plat allant au four. Parsemez de feuilles de thym.
   Posez sur chacun une feuille de laurier. Salez, poivrez.
2. Ébouillantez les gousses d’ail. Rafraichissez-les et épluchez-les.
   Ébouillantez-les et rafraichissez-les une deuxième fois. Otez le germe s’il y a lieu.
   Répartissez l’ail autour des épigrammes.
3. Préparez les bulbes de fenouil. Enlevez les plus grosses feuilles.
   Coupez les bulbes en deux. Dans une casserole d’eau bouillante salée cuisez-les 5 minutes. Egouttez dans une passoire et rincez à l’eau froide.
4. Dans une cocotte, chauffez l’huile d’olive. Déposez les demi-bulbes de fenouil. Salez, poivrez. Arrosez du jus d’orange. Saupoudrez de muscade râpée. Fermez et laissez mijoter à feu moyen 15 min.
5. Faites chauffer le gril du four. Enfournez les épigrammes. Retournez-les après 4 minutes de cuisson. Laissez griller encore 3 minutes.

Le conseil d’Elovel :
L’épigramme est un morceau de poitrine d’agneau désossé. Faites-le préparer par le boucher. C’est un morceau de choix très apprécié, expressif et très tendre qu’il est préférable de commander. Il est aussi délicieux grillé au barbecue.

Avec un vin de Lozère :
Domaine de Gabalie,
Cuvée « La Sauvagine »

Avec un vin d’ailleurs :
Beaujolais AOP Morgon
Rouge